Matjes-Gemüse-Sülze mit Schnittlauch-Creme und roh gebratenen Kartoffeln

Das schöne warme Wetter dauert an, also ist auch weiterhin Sommerküche angesagt. Den Hauptteil der für’s heutige Essen notwendigen Arbeit habe ich schon gestern erledigt: ich habe eine Sülze aus Kräutermatjes und klein gewürfeltem Gemüse hergestellt.

Orientiert habe ich mich an diesem Rezept, musste allerdings auf vorverpackte Kräutermatjes zurückgreifen – und damit war nicht so viel Marinadenflüssigkeit vorhanden, wie eigentlich gefordert. Ich habe also einfach vor dem Klären des Fonds noch Gemüsebrühe zugefügt und anschließend mit Sherryessig und Gewürzen kräftig abgeschmeckt. Beim Füllen der Terrinenform stellte sich heraus, dass es deutlich zu viel Fond war, ich habe demzufolge die Mengenangaben im Rezept unten halbiert.
Aufmerksamen Rezeptlesern und Foto-Betrachtern wird übrigens auffallen, das ich vergessen habe, die Sülze "kurz vor dem Festwerden mit Schnittlauch zu bestreuen" 😉

Mir gefallen zu der frischen, säuerlichen Sülze meine "rohen" Bratkartoffeln: dazu wässert man die klein gewürfelten oder gestiftelten Kartoffeln kurz in kaltem Wasser, braust sie noch einmal zur Entfernung anhaftenden Stärke ab und lässt sie dann abtropfen. Währenddessen eine möglichst große Pfanne mit Öl auf höchster Stufe erhitzen und die Kartoffeln hineingeben. Optimalerweise bedecken die Kartoffeln gerade eben den Pfannenboden. Nun bei hoher Temperatur braten, erst wenden, wenn sie auf der Unterseite schön braun geworden sind. Unter gelegentlichem Rütteln fertig braten, gegen Ende die Temperatur etwas reduzieren und am Schluss salzen.