Aus der Schweiz habe ich mir neben Ruchmehl auch Buremehl mitgebracht.
Diese Mehlmischung besteht aus 70 % Ruchmehl und 30% Roggenmehl und ist speziell für das Schweizer Bauernbrot mit seinem typischen "Schnittmuster" gedacht.
Diesmal habe ich mir die Kleinausgabe davon vorgenommen:
Burebrötchen, also Bauernbrötchen, nach einem Rezept der Fachschule Richemont.
Anstelle des Backmittels Levit habe ich getrockneten Sauerteig eingesetzt.
Ein schönes knuspriges Brötchen mit feinporiger, aber nicht fester Krume, was sehr gut mit herzhaftem Belag harmoniert.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Burebrötchen |
| Kategorien: | Brot, Brötchen, Schweiz |
| Menge: | 16 Stück |
Zutaten
| 250 | Gramm | Wasser | |
| 250 | Gramm | Milch | |
| 25 | Gramm | Frischhefe | |
| 25 | Gramm | Getrockneter Sauerteig (Original Levit) | |
| 17 | Gramm | Salz | |
| 700 | Gramm | Bauernbrotmehl* |
Quelle
| eigene Vorgehensweise nach einem sehr knappen Rezept der | |
| Fachschule Richemont | |
| Schweizer Bäckerei |
| Erfasst *RK* 09.05.2007 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Zutaten außer dem Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. 4 Minuten auf Stufe 1 kneten, dann das Salz einrieseln lassen, dann 8 Minuten auf Stufe 2-3 (Kenwood). Man erhält einen festen, nicht klebrigen Teig ("Den Teig kühl führen und sehr gut kneten").
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und nicht zu warm etwa 60 Minuten gehen lassen (Petra: 75 Minuten Kellertreppe).
Den Teig in 16 Stücke teilen und rundwirken. Die Teigstücke mit dem Schluss nach oben auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch auf einem Backblech setzen und abgedeckt etwa 20 Minuten gären lassen. Dann ("bei mittlerer Gare") die Teiglinge wenden, so dass der mehlbestäubte Teil nach oben zu liegen kommt. Weitere 20 Minuten gehen lassen.
Vor dem Backen zweimal kreuzweise einschneiden und im vorgedämpften, gut warmen Ofen (225-240°C) direkt auf den Herd einschießen (Petra Primus 280°C Oberhitze und 200°C Unterhitze, Lochblech, vor dem Einschießen Wasser einpritzen, während der ersten 3 Minuten nochmals Dampf geben).
Die Burebrötchen müssen eine kräftige, rösche Kruste aufweisen.
Anmerkung Petra: schön knusprige Brötchen mit feinporiger Krume und leicht säuerlichem Geschmack.
*Bauernbrotmehl: Schweizer Mehlmischung aus 70% Ruchmehl und 30% Roggenmehl
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Sehen lecker aus, deine Burebrötli!