Wiener Brot – Le Pain Viennois

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Die Hefe in eine Schüssel geben und mit 100 ml Wasser verrühren, etwa 20 Minuten stehen lassen.

Mehl, Milchpulver, Zucker und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Alles gut mischen. In die Mitte eine Mulde machen und Hefewasser vermischt mit dem Sauerteig und das restliche Wasser zugeben. Etwa 4 Minuten auf Stufe 1 und 6-8 Minuten auf Stufe 2-3 (Kenwood) kneten. Dann flöckchenweise die Butter zugeben und kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist (Petra: es entsteht ein fester, nicht klebriger Teig). Den Teig in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.

Den Teig in drei gleiche Stücke teilen. Die Stücke zu Kugeln formen und abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen, dann längliche Laibe formen und auf Backpapier setzen. Mit einer scharfen Klinge über die ganze Länge der Brote mehrere diagonale Schnitte anbrignen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Den Backofen mit einem Backstein auf der mittleren Schiene auf 220°C vorheizen.

Die Brote mit Eigelb (Petra: mit etwas Milch verdünnt) bepinseln und 15-20 Minuten backen (Petra: 30 Minuten).

Anmerkung Petra: nette kleine, nicht süß schmeckende Weißbrote mit weicher Krume und Kruste.

Eine nähere Bezeichnung fehlt im Rezept, evtl. ist T 55 gemeint, da sonst bei Kaysers Rezepten manchmal T 65 dabei steht. Ich habe noch einen Rest Ruchmehl darin verbraucht. Frische Hefe hatte ich gerade keine da, deshalb die Verwendung von Trockenhefe. Im Originalrezept wird von Hand geknetet.