Da gibt es doch tatsächlich nette Leute, die auch außerhalb der virtuellen Welt an mich denken!
Ich war ganz verblüfft, als der Postbote vor einiger Zeit einen an mich
adressierten Brief vorbeibrachte, der diese netten Zeilen mitsamt einem
messerscharfen Teigmesser von der Backmesse in München enthielt. Vielen Dank, Hartmut!
Ausprobiert habe ich das gute Stück an einem Brot mit Joghurt und Weizenschrot, wieder eine Adaption eines Rezepts aus Brot – Pain. Die Klinge flutscht tatsächlich leicht durch den Teig 🙂
Ich habe im Brot nicht ganz fein gemahlenes Weizenschrot verwendet, das gibt der Krume einen angenehmen "Biss".
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3
Titel: Joghurt-Schrot-Brot
Kategorien: Brot, Joghurt
Menge: 2 Brote a 700 g
540 Gramm Weizenmehl Type 812
210 Gramm Feines Weizenschrot; selbst gemahlen
180 Gramm Milch
180 Gramm Wasser
200 Gramm Naturjoghurt
20 Gramm Frischhefe
40 Gramm Butter
18 Gramm Salz
============================ QUELLE ============================
eigene Vorgehensweise nach einem Rezept aus
Fachschule Richemont
Brot Pain
-Erfasst *RK* 29.10.2006 von
-Petra Holzapfel
In einem Teil des Wassers die Hefe auflösen. Weizenmehl,
Weizenschrot, Milch, Hefewasser, restliches Wasser und Joghurt in
die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf Stufe 1 etwa 5 Minuten
kneten. Nun die Butter in Flöckchen zugeben und unterkneten. Das
Salz zugeben und weitere 5-7 Minuten auf Stufe 2-3 (Kenwood) kneten.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt etwa 75-90
Minuten gehen lassen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 2 Hälften teilen, jedes
Stück grob rund formen und etwa 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Nun erst rund wirken, dann zu länglichen Laiben formen, diese auf 2
Blatt Backpapier setzen. Abgedeckt gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein auf mittlerem Rost auf
225°C vorheizen.
Die Oberfläche der Laibe mit Weizenmehl Type 812 bestäuben und mit
schräg gehaltener Klinge über die ganze Länge einschneiden.
Die Brote auf dem Backpapier mit dem Brotschieber in den Ofen
einschießen, dabei eine Tasse Wasser in den Ofen schütten.
Nach 15 Minuten die Türe öffnen, restlichen Dampf abziehen lassen
und das Backpapier entfernen, die Brote weitere 20-30 Minuten backen,
bis sie goldbraun sind. Auf einem Rost auskühlen lassen.
Anmerkung Petra: Die Brote haben eine dünne, leicht knusprige Kruste.
Die fein- bis mittelpoorige Krume hat etwas Biss vom verwendeten
Schrot (mein selbstgemahlenes war nicht ganz fein). Prima.
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Oh, so ein Messer muss ich auch haben! Ich bin ja immer mit dem Einschneiden am kämpfen. 😉
Das Brot sieht sehr appetitlich auch, wie immer!
Toll! Wenn ich das fertige Brot sehe, möchte ich sofort auch so eins backen.
Drück mich – squeeze me!
Nach dem Teigmesser muss ich unbedingt noch einen weiteren Küchenhelfer vorstellen: Diese tolle Zitronen-Limetten-Quetsche habe ich Ralph zu verdanken, der mir das gute Stück aus Kalifornien mitgebracht hat. Die halbierte Frucht legt man mit der Schnit…
Und wenn ich das Brot sehe, möchte ich es am liebsten mit Butter bestreichen und reinbeissen!
Dein Joghurt Brot sieht unglaublich gut aus mit der knusprigen Krume und dem lockeren Inneren!
wo zum Teufel bekommt man Weizenmehl 812 ???? 🙂
Hallo Capucca,
ich habe mein Weizenmehl Type 812 aus der Adler-Mühle
http://www.adler-muehle.de/form/Produktinfo/3/W812.shtml
Man kann aber sicher auch Weizenmehl Type 550 einsetzen.