Dieses Jahr ist hier in der Gegend die Äpfelernte fast komplett
ausgefallen. Bei uns im Garten trug nur der Idared einige wenige Äpfel.
Deshalb habe ich 2 Kisten mit je 5 kg Cox Orange und Jonagored eingekauft.
Cox Orange mag ich sowieso sehr gerne, den mir bis dahin unbekannten
Jonagored konnte ich beim Einkauf probieren und fand ihn sehr lecker:
schön säuerlich und knackig.
Leider entpuppt sich nun ein großer Teil der letzteren als stippig – kein sehr schöner Anblick. Also hab ich mich jetzt zur schnellen Verwertung entschlossen.
Als erstes ist mein Apfelstrudel dran. Dazu gibt's Vanillesauce – Päckchen bleibt zu 😉
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Apfelstrudel (Petra) |
| Kategorien: | Strudel, Früchte |
| Menge: | 1 Strudel |
Zutaten
| H | STRUDELTEIG | ||
| 250 | Gramm | Feines Mehl (Wiener Griessler) | |
| 1 | Teel. | Salz | |
| 2 | Essl. | Öl | |
| 100 | ml | Wasser, Menge anpassen | |
| H | FÜLLUNG | ||
| 80 | Gramm | Butter; zum Bestreichen | |
| 100 | Gramm | Semmelbrösel | |
| 50 | Gramm | Butter; zum Rösten | |
| 1 1/2 | kg | Äpfel; Jonathan oder Jonagold | |
| 100 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Teel. | Zimt | |
| Puderzucker; zum Bestreuen | |||
Quelle
| modifiziert nach | |
| Ulrike Hornberg | |
| Knaurs großes Kochbuch |
| Erfasst *RK* 24.10.2001 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Für den Teig das Mehl mit dem Salz auf ein Brett sieben und – am besten mit einer Gabel – mit dem Öl und lauwarmem Wasser (kommt auf die Qualität des Mehls an) vermischen. Den Teig gut durchkneten und dabei immer wieder auf das Brett schlagen, bis er vollkommen glatt und seidig glänzend geworden ist, dann halbieren und mit einer angewärmten Schüssel zugedeckt mindestens 1/2 Stunde ruhen lassen.
Die Semmelbrösel in 50 g Butter rösten, abkühlen lassen.
Den Teig danach auf ein bemehltes Tuch geben, zunächst zu einem großen Rechteck ausrollen und dann durch Untergreifen mit dem Handrücken weiter ausziehen, bis er hauchdünn geworden ist. Den Teig dann mit zerlassener Butter bestreichen und die gerösteten Semmelbrösel als eine dünne Schicht daraufstreuen.
Den Backofen auf 225°C vorheizen.
Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in ganz feine Scheiben schneiden, über den Bröseln berteilen. Zimt und Zucker mischen und darüberstreuen. Beim Füllen darauf achten, dass an den Seiten etwa 3 cm, am Ende 10 – 15 cm frei bleiben.
Den Teig mit Hilfe des Tuches fest aufrollen und auf ein gut gebuttertes Blech legen und mit reichlich geschmolzener Butter bestreichen.
Den Strudel 10 Minuten bei 225°C backen, nochmals mit Butter bepinseln, dann weitere 20 Minuten bei 200°C backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Dazu passt eine Vanillesauce oder Vanilleeis.
Zubereitungszeit 1 Stunde 40 Minuten
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| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Vanillesauce zu Buchteln oder Hefegerichten |
| Kategorien: | Sauce, Vanille, Österreich |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 500 | ml | Milch | |
| 3 | Eigelb | ||
| 3 | Essl. | Zucker*; nach Geschmack mehr | |
| 1/2 | Vanilleschote samt ausgekratztem Mark* | ||
| 1 | Essl. | Speisestärke | |
| H | SAHNIGE VARIANTE | ||
| 500 | ml | Milch | |
| 250 | Gramm | Sahne | |
| 4 | Eigelbe | ||
| 3 | Essl. | Vanillezucker*; nach Geschmack mehr | |
| 1 1/2 | Essl. | Speisestärke | |
Quelle
| modifiziert nach | |
| Ulrike Hornberg | |
| Österreichs Küche |
| Erfasst *RK* 19.12.2000 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Milch mit sämtlichen Zutaten verrühren; unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen, aufwallen lassen, vom Herd nehmen und durch ein Sieb in einen Krug gießen. Während des Erkaltens mehrmals umrühren rühren, damit sich keine Haut bildet.
Anmerkung Petra: schnell und gut
*oder 3 El selbst gemachter Vanillezucker
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