Auch wenn der Sommer derzeit eine kleine Regenpause einlegt, ist leichte Küche angesagt. Die Kräuter in den Töpfen vor der Haustüre bieten den sonst allgegenwärtigen Schnecken keinen Angriffspunkt und stehen in frischem Grün. Dieses Jahr habe ich zum ersten Mal Thai-Basilikum ausgesät (wir erinnern uns – der Weg zum Asialaden nach Regensburg ist weit!), es wächst problemlos und üppig.
Gemacht habe ich damit schon den sehr empfehlenswerten Bratreis mit Thaibasilikum von Foodfreak (die Orangen-Zitronen-Hühnchen auf der gleiche Seite sind auch absolut köstlich!). Gestern sollte es nun vietnamesische Küche geben, die ich besonders mit frischen Kräutern verbinde.
Minze und Thai-Basilikum
Ich erinnere mich noch gut, wie wir vor Jahren in Paris im 13. Arrondissement in der Nähe des riesigen Asia-Supermarktes Tang Frères zum ersten Mal in einem authentischen vietnamesischen Restaurant gegessen haben: auf allen Tischen lagen hoch aufgetürmt Kräuterbüschel, von denen man sich nach Belieben bediente. Die Asiatin am Nebentisch zog wie selbstverständlich eine Schere aus der Handtasche und schnibbelte sich die Kräuter auf den Teller.
Ich habe mir ein Rezept aus Joyce Jues Buch Genießer unterwegs – Südostasien ausgesucht: mit Zwiebeln gebratenes Rindfleisch auf einem Bett von Salat mit Minze und Thaibasilikum und kalten Reis-Vermicelli (Bun Bo), das mit scharfer Nuoc Cham serviert wird. Für diese Sauce habe ich eine entkernte rote Scotch Bonnet Chilischote verwendet, das gibt eine wirklich nette Schärfe, die dem Essen den richtigen Pepp gibt 🙂
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Bun Bo (Rindfleisch mit Zwiebeln auf Reis-Vermicelli und Salat) |
| Kategorien: | Fleisch, Rind, Salat, Nudel, Vietnam |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 375 | Gramm | Getrocknete Reis-Vermicelli, 15 Minuten in | |
| -warmem Wasser eingeweicht | |||
| 500 | Gramm | Rindfeisch (Hohe Rippe, Steak), quer zur Faser | |
| -in feine Scheiben geschnitten | |||
| 3 | Stängel | Zitronengras, nur das zarte Mittclstück, fein | |
| -gehackt | |||
| 5 | Knoblauchzehen, gehackt | ||
| 1 1/2 | Essl. | Fischsauce | |
| 1/2 | Teel. | Zucker | |
| Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack | |||
| H | FÜR DEN SALAT | ||
| 250 | Gramm | Knackiger roter oder grüner Kopfsalat oder | |
| -Romana-Salat, in feine Streifen geschnitten | |||
| 1/2 | Salatgurke, geschält und in Julienne geschnitten | ||
| 125 | Gramm | Sojasprossen | |
| 1 | Möhre, geschält und fein gerieben | ||
| 20 | Gramm | Frisches Thai-Basilikum, grob gehackt | |
| 20 | Gramm | Frische Minzeblätter, in feine Streifen | |
| -geschnitten | |||
| Pflanzenöl nach Bedarf (etwa 3 EL) | |||
| 1 | groß. | Rote Zwiebel, in sehr feine Scheiben geschnitten | |
| 100 | Gramm | Ungesalzene geröstete Erdnüsse, gehackt | |
| Frittierte Schalotten | |||
| H | DAZU | ||
| Nuoc cham (s. Rezept) | |||
Quelle
| Joyce Jue | |
| Genießer unterwegs | |
| Südostasien |
| Erfasst *RK* 14.10.2003 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Einen großen Topf zu drei Vierteln mit Wasser füllen. Das Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln abseihen, ins sprudelnde Wasser geben, umrühren und in 2-3 Minuten garen. In einen Durchschlag geben, gründlich mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
Das Rindfleisch mit dem Zitronengras, der Hälfte des Knoblauchs, der Fischsauce, dem Zucker und dem Pfeffer in eine Schüssel geben. Alles gründlich vermischen und zugedeckt beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Salat, Gurke, Sojasprossen, Möhre, Basilikum und Minze vermischen. Den Salat gleichmäßig in vier flache Schalen verteilen. Auf jede Portion ein Viertel der Nudeln geben.
Einen Wok oder eine Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. 3 EL Öl mit dem restlichen Knoblauch hineingeben und etwa 30 Sekunden rühren, bis der Knoblauch goldgelb angelaufen ist. Die Zwiebel zufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis sich die Scheiben voneinander getrennt haben. Den Wokinhalt am Rand zusammenschieben und, falls der Wok zu trocken ist, weiteres Öl hineingeben. Sobald es heiß ist, einen Teil der Rindfleischmischung hineingeben, gleichmäßig verteilen und ohne zu rühren etwa 1 Minute braten, bis das Fleisch auf der Unterseite kräftig gebräunt ist. Wenden und von der zweiten Seite ebenfalls etwa 1 Minute braten. Fleisch und Zwiebel auf einen Teller geben. Den Rest der Fleischmischung genauso braten.
Das gesamte Fleisch mit der Zwiebel im Wok nochmals einige Minuten durchmischen, bis es richtig heiß ist. Auf jede Salatportion ein Viertel davon geben. Mit Erdnüssen und frittierten Schalotten garnieren. Die Sauce in einzelnen Schälchen dazu reichen.
Jeder Gast würzt seine Portion mit nuoc cham nach Geschmack und vermischt dann alles mit den Stäbchen.
Diese Kombination mit Nudeln und Salat ist bezeichnend für die vietnamesische Küche. Wie bei vielen ihrer Gerichte würzt jeder Gast seine Portion nach Geschmack und mischt dann alles selbst zusammen.
Anmerkung Petra: Salat, Nudeln, Fleisch, Erdnüsse und Zwiebeln sowie Nuoc Cham getrennt serviert. Sehr fein!
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| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Nuoc Cham |
| Kategorien: | Sauce, Dip, Vietnam |
| Menge: | 250 Ml |
Zutaten
| 1 | groß. | Knoblauchzehe | |
| 1 | Frische rote Chili, entkernt | ||
| 60 | ml | Frisch gepresster Limettensaft | |
| 75 | ml | Fischsauce | |
| 3 | Essl. | Zucker | |
| 90 | ml | Wasser | |
| 2 | Essl. | Geriebene Möhre; nach Belieben |
Quelle
| Joyce Jue | |
| Genießer unterwegs | |
| Südostasien |
| Erfasst *RK* 08.02.2004 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Knoblauch und Chili im Mörser zu Püree zerreiben (nach Belieben den Knoblauch zuvor durch die Presse drücken). Limettensaft, Fischsauce, Zucker und Wasser dazugeben und alles vermischen. Die Sauce in eine Schale füllen und nach Belieben die Möhre zufügen.
Anmerkung Petra: 2 Chilis, dazu noch 1 El Reisessig, als Zucker Palmzucker verwendet.
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Vietnamesischer Salat
Petra hat schon vor einiger Zeit einen vietnamesischen Salat , Bun Bo vorgestellt, den ich sehr gerne mag und schon oefters gemacht habe. Er schmeckt ganz koestlich an heissen Sommertagen und ist auch prima vorzubereiten. Diesmal habe ich ihn allerdings