Im Laden wurden frische Heidelbeeren aus Spanien angeboten, ich habe ein kleines Schälchen erstanden. Hätte ich mal genauer bei Foodfreak gelesen, hätte ich das vielleicht sein lassen – aber seine Erfahrungen muss eben jeder selbst machen 😉 Die relativ großen Beeren sind leicht mehlig und schmecken wenig aromatisch. Kein Vergleich zu den Waldheidelbeeren, die ich dann noch in den unergründlichen Tiefen meines Tiefkühlschranks fand.
Der Auslöser für den Kauf war mein neuestes Kochbuch, das Café Boulud Cookbook des New Yorker Spitzenkochs Daniel Boulud. Dort hatte ich nämlich beim Blättern am Vorabend eine Tarte gesehen, die ich sehr verlockend fand:
Ein Boden aus Sandteig wird mit einer Schicht Heidelbeeren belegt (ich habe eine Mischung aus den Kulturheidelbeeren mit Waldheidelbeeren verwendet), darüber kommt ein Guss aus einer Ricotta-Ei-Mischung. Auf die gebackene Tarte gibt man zur Krönung eine Schicht aus in Honig karamelisierten Pinienkernen. Hier musste ich etwas improvisieren und die Hälfte der Pinien durch Mandelsplitter ersetzen, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tat – es ist ein sehr feiner und leichter Dessertkuchen. Zum Schneiden der Stücke sollte man allerdings ein scharfes Wellenschliffmesser und etwas Geduld aufbringen, wenn man nicht den Pinienkernbelag in den Kuchen drücken will.
===== Titelliste (2 Rezepte) ===== Ricotta-Tarte mit Heidelbeeren und Honig Pâte sablée - Sandteig ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.0 Titel: Ricotta-Tarte mit Heidelbeeren und Honig Kategorien: Dessert, Kuchen, Früchte, Italien Menge: 8 Portionen =============================== BODEN =============================== 1 Boden aus Pâte sablée (s. Rezept); nicht -vollständig gebacken, ca. 20 cm Durchmesser* ============================== FÜLLUNG ============================== 130 Gramm Ricotta 2 Essl. Milch 1 Teel. Vanilleextrakt oder 1/4 Vanilleschote, das Mark -ausgekratzt 2 groß. Eier; 1 ganz, 1 getrennt 1 Essl. Zucker 1/2 Zitrone: Schale abgerieben 1 Prise Salz 1/4 Teel. Frisch gepresster Zitronensaft 150 Gramm Heidelbeeren (am besten Waldheidelbeeren) 1/2 Tasse Pinienkerne; ersatzweise Mandelstifte** 1 Essl. Honig ============================== QUELLE ============================== leicht modifiziert nach Daniel Boulud Cafe Boulud Cookbook -Erfasst *RK* 30.06.2005 von -Petra Holzapfel Die Tarteform mit dem vorgebackenen Teig auf dem mit Backpapier belegten Blech stehen lassen. Der Boden kann bis zu 8 Stunden im Voraus gebacken werden, bei Raumtemperatur aufbewahren. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Ricotta mit der Milch in ein schmales, hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab glattmixen. Das ganze Ei und das Eigelb mit dem Ricotta verrühren, dann Zucker, Zitronenschale, Vanilleessenz oder -mark und Salz zugeben. Das Eiweiß mit dem Zitronensaft cremig aufschlagen und mit einem Gummispatel unter die Ricottamasse ziehen. Die Heidelbeeren auf dem Boden der Tarte verteilen und die Ricottamasse darübergießen, glattstreichen. Das Blech mit der Form in den Backofen schieben und 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist (ein in die Mitte eingestochenes Messer sollte beim Herausziehen sauber sein). Die Tarte zum Abkühlen auf einen Rost stellen. Während die Tarte abkühlt, Pinienkerne und Honig in einem kleinen Topf geben und unter Rühren kochen, bis die Pinienkerne goldbraun sind. Die Mischung gleichmäßig über die abgekühlte Tarte verteilen. Die Tarte kann serviert werden, wenn der Pinienkern-Belag abgekühlt ist. Die Tarte in 8 Stücke schneiden. Anmerkung Petra: Schön leichte Tarte, sehr lecker in der Kombination mit dem karamelisierten Belag! Am besten Waldheidelbeeren verwenden, sie haben mehr Säure und Aroma als Kulturheidelbeeren. *Original "1 partially baked 8- by 3/4-inch tart shell (in a tart ring)", ich habe eine 21 cm Tarteform mit herausnehmbarem Boden verwendet mit 1/2 Rezept Pâte sablée - passt prima. **ich hatte nicht mehr genügend Pinienkerne, habe sie deshalb 1:1 mit Mandelsplittern gemischt, geht sehr gut. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.0 Titel: Pâte sablée - Sandteig Kategorien: Grundrezept, Teig Menge: 1 Rezept* 135 Gramm Butter; Raumtemperatur 125 Gramm Puderzucker 235 Gramm (1 3/4 c) Weizenmehl Type 405 1/4 Teel. Salz 1 groß. Ei; leicht verschlagen ============================== QUELLE ============================== leicht gekürzt nach Daniel Boulud Cafe Boulud Cookbook -Erfasst *RK* 30.06.2005 von -Petra Holzapfel *reicht für 2 Tartes mit 24 cm Durchmeser Butter, Puderzucker, Mehl und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem "Paddle" auf mittlerer Stufe mischen, bis alles krümelig ist. Das Ei zugeben und so lange mixen, bis die Mischung zu einem feuchten weichen Teig zusammenkommt, dann stoppen. Den Teig nicht zu stark bearbeiten. Alternativ kann man ihn auch in einem Food Processor machen: Hier zuerst Butter und Puderzucker cremig mixen, dann Mehl und Salz zugeben und wieder cremig mixen, am Schluss das Ei zugeben und nur kurz mixen, bis sich feuchte Klumpen bilden. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und ganz kurz zusammenkneten. Den Teig halbieren, zu Scheiben flachdrücken und beide Hälften in Klarsichtfolie einschlagen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen (luftdicht verpackt kann der Teig bis zu 2 Tage gekühlt aufbewahrt werden oder bis zu einem Monat eingefroren werden). Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Dicke von etwa 3mm ausrollen (darauf achten, dass der Teig nicht an der Platte klebt, bei Bedarf mit etwas Mehl bestäuben) und in eine gebutterte Form mit herausnehmbarem Boden legen. Den Teig vorsichtig an Boden und Wänden andrücken, dabei daruaf achten, das man ihn nicht auseinanderzieht (alles, was man jetzt dehnt, wird später wieder schrumpfen). Mit dem Wellholz über den Rand fder Form rollen, um überschüssigen Teig zu entfernen. Falls das Rezept es erfordert, den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Evtl. entstandene Risse kann man mit etwas befeuchteten überschüssigem Teig flicken. Den Teig in der Form vor dem Backen mindestens 30 Minuten kühlen,. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Ein Backpapier zuschneiden, das Boden und Wände der Form bedeckt. Zum Blindbacken mit Bohnen oder Reis füllen. Für nicht ganz durchgebackenen Boden erst 18-20 Minuten mit dieser Füllung backen, dann Papier samt Inhalt entfernen und weitere 3-5 Minuten backen. Für vollständig gebackenen Boden nach dem Entfernen des Papiers samt Inhalt 5-7 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Den Boden in der Form auf einem Rost abkühlen lassen. =====
Eine Antwort auf „Ricotta-Tarte mit Heidelbeeren und Honig“