IMBB 13th edition – My little cupcake (or muffin): Bee Sting Muffins

I
really don’t know anybody who doesn’t like cupcakes and/or muffins (If
you don’t like sweet ones just take savory ones…). Makiko from I was just really very hungry hosts this very popular theme for the 13th edition of "Is My Blog Burning" – so even my daughter decided to take part today (check her blog over at livejournal)! I’m sure we will see a lot of mouth-watering entries 🙂

Bee sting cake ("Bienenstich) is a very popular cake in Germany.
Normally it consists of a yeast dough with a caramelized
almond-honey-cream topping. Most of the time it is filled with a
vanilla custard (recipes here or here).

The muffins I chose look like little bee sting cakes but are done
much quicker than the original. If you want a more luxurious version
bake the muffins without the filling in muffin cups without papers.
After cooling slice them horizontally and fill them with custard or
vanilla butter cream.

Bee Sting Muffins (Bienenstichmuffins)
(recipe from a German mailing list)

Topping
60 g cream
20 g honey
20 g sugar
1/2 ts grated lemon peel
150 g slivered, blanched almonds

Filling
100 g cream cheese (Philadelphia)
2 tb confectioners‘ sugar
1 pk vanilla sugar*
1 ts rum

Dry ingredients
240 g all-purpose flour
2 ts baking powder
1/2 ts baking soda

Wet ingredients
large egg
90 g sugar
80 ml vegetable oil
260 ml buttermilk

butter; for muffin tins or
12 muffin papers

Preheat oven to 180°C. Prepare the muffin tin (either with papers or butter thoroughly).

For the topping combine cream, honey, sugar and lemon peel in a
small saucepan and bring to a boil. Cook for 2-3 minutes then stir in
the slivered almonds. Set aside.

For the filling cream Philadelphia, confectioners‘ sugar, vanilla sugar and rum. Set aside.

Sieve the flour, baking powder and baking soda together.

Combine slightly beaten egg with sugar, oil and buttermilk. Beat
well. Pour wet ingredients over dry; stir just enough to combine. Avoid
over-mixing.

Spoon half of the dough into the cups. Add 1 teaspoon of the cream
cheese filling to each cup, then fill with the rest of the dough.
Divide the topping between the cups.

Bake the muffins 20-25 minutes, until golden brown. Remove from the
oven, let rest for 5 minutes, then remove from tin; serve warm or at
room temperature.

4 Antworten auf „IMBB 13th edition – My little cupcake (or muffin): Bee Sting Muffins“

  1. Bittesehr:
    ========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
    Titel: Bienenstichmuffins
    Kategorien: Muffin, Mandel
    Menge: 1 Rezept
    ============================= BELAG =============================
    60 ml Schlagsahne
    20 Gramm Honig
    20 Gramm Zucker
    1/2 Teel. Zitronenschale; abgerieben
    150 Gramm Mandelstifte
    ============================ FÜLLUNG ============================
    100 Gramm Frischkäse
    2 Essl. Puderzucker
    1 Pack. Vanillezucker
    1 Teel. Rum
    ======================= TROCKENE ZUTATEN =======================
    240 Gramm Mehl
    2 Teel. Backpulver
    1/2 Teel. Natron
    ======================== FEUCHTE ZUTATEN ========================
    1 Ei
    90 Gramm Zucker
    80 ml Pflanzenöl
    260 ml Buttermilch
    Fett für das Blech oder 12 Papierförmchen
    ============================ QUELLE ============================
    Backen@onelist.com
    -Erfasst *RK* 04.03.2000 von
    -Petra Holzapfel
    Den Backofen auf 180°C(Umluft 160°C) vorheizen. Die Vertiefungen
    eines Muffinblechs einfetten, ersatzweise Papierförmchen in das
    ungefettete Muffinblech setzen.
    Für den Belag die Sahne mit dem Honig, 20 Gramm Zucker und der
    Zitronenschale in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und unter
    Rühren etwa 2 bis 3 Minuten erhitzen. Dann die Mandelstifte
    unterrühren.
    Für die Füllung den Frischkäse mit dem Puderzucker, dem
    Vanillezucker und dem Rum verrühren.
    Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron sorgfältig vermischen. In
    einer zweiten Schüssel das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, das
    Pflanzenöl und die Buttermilch unterrühren. Die Mehlmischung zugeben.
    Nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    Die Hälfte des Teiges in die Blech-Vertiefungen einfüllen. Je 1
    Teelöffel der Füllung darauf geben und mit dem Rest des Teiges
    bedecken. Den Belag darauf verteilen.
    Die Muffins im heißen Backofen 20 bis 25 Minuten backen. 5 Minuten
    im Backblech ruhen lassen, herausnehmen und nach Belieben warm oder
    kalt servieren.
    Anmerkung Petra: Sehr gut!
    =====

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