Für das Dessert zu den ultimativen Schweinerippchen habe ich ebenfalls ein Rezept aus der Juli-Ausgabe von Bon Appetit ausgesucht:
Das Rezept lässt sich prima vorbereiten und ist dann zum Servieren schnell zusammengesetzt. Zum Marinieren der Heidelbeeren habe ich meinen vor knapp 1 Monat angesetzten Cassis verwendet, er ist wunderbar geworden.
Noch in Vor-Blog-Zeiten habe ich im Frühjahr übrigens ein Rezept für Erdbeer-Shortcakes ausprobiert, was Ralph mal aneine Mailingliste geschickt hatte. Ebenfalls superlecker, die Shortcakes gehen hier etwas höher auf. Die Cakes kann man alternativ natürlich auch mit anderen Früchten füllen.
Update beim Übertragen der alten Blogeinträge: Das Rezept für Erdbeer Shortcakes findet sich hier.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Heidelbeer-Shortcakes
Kategorien: Dessert, Gebäck, Früchte, USA
Menge: 8 Portionen
=============================== CREME ===============================
240 Gramm Schlagsahne* (Orig. heavy whipping cream)
240 Gramm Creme fraiche
============================== BEEREN ==============================
400 Gramm Frische Heidelbeeren; falls vorhanden wilde
-Heidelbeeren
6 Essl. Zucker
60 ml Cassis; Schwarz-Johannisbeer-Likör
1 Essl. Frisch gepresster Zitronensaft
========================= BUTTERMILCH-KEKSE =========================
300 Gramm Weizenmehl Type 405
100 Gramm Zucker
1 Essl. Backpulver
1 Teel. Natron
1/2 Teel. Salz
90 Gramm Gekühlte Butter; in Flöckchen
240 ml Gekühlte Buttermilch; Menge anpassen (ich habe
-deutlich weniger gebraucht)
2 Essl. Schlagsahne; zum Bestreichen
Brauner Zucker; zum Bestreuen
Puderzucker; zum Bestreuen
============================== QUELLE ==============================
Bon Appetit
July 2004
-Erfasst *RK* 16.08.2004 von
-Petra Holzapfel
Für die Creme Schlagsahne und Creme fraiche mit dem Handmixer
aufschlagen. (Kann bis zu 6 Stunden im Voraus gemacht werden.
Abgedeckt kalt stellen und vor dem Gebrauch nochmal durchschlagen).
Für die Beeren 1/4 der Heidelbeeren in einer Schüssel mit der Gabel
zerdrücken. Zucker, Likör und Zitronensaft damit vermischen, die
restlichen Beeren einrühren. Mindestens 2-4 Stunden durchziehen
lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Für die Kekse den Backofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech mit
Backpapier auslegen.
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel
vermischen. Die Butter zugeben und mit den Fingerspitzen ins Mehl
reiben, bis eine grießartige Konsistenz erreicht ist. Die Hälfte der
Buttermilch zugeben und vermischen, bis sich feuchte Klumpen bilden.
Falls die Masse zu trocken ist, nach und nach weitere Buttermilch
zugeben. Den Teig zu einem Ball zusammendrücken.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer knapp 2 cm dicken Platte
auseinanderdrücken und mit einem Ausstecher Kreise von 2 1/2 inch
(6,3 cm Durchmesser, ich habe gut 7 cm genommen) ausstechen.
Teigreste nochmal zusammendrücken und wieder ausstechen.
Die Kekse auf das vorbereitete Blech legen, mit Sahne bestreichen
und großzügig mit braunem Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen
etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist
(Stäbchenprobe, Höhe knapp 2 cm). Auf einem Rost etwa 30 Minuten
abkühlen lassen. Kann bis zu 3 Stunden im Voraus zubereitet werden,
bei Raumtemperatur stehen lassen.
8 Kekse waagrecht durchschneiden, die Unterteile auf Teller legen.
Einen großen Klacks Creme auf die Kekse geben, die Beeren darauf
verteilen und mit den Oberteilen abdecken. Mit Puderzucker bestreuen
und servieren.
Übrige Kekese am nächsten Morgen toasten und mit Butter und
Konfitüre servieren.
Anmerkung Petra: Sehr lecker! Man kann die Kekese auch am nächsten
Tag nochmal kurz erwärmen und zusammensetzen, Beeren und Creme noch
gut verwendbar. Aus dem halben Rezept habe ich 5 Shortcakes erhalten.
*heavy whipping cream ist Schlagsahne mit einem Fettgehalt von 36-
40% Fett. Ich habe für das halbe Rezept die aufgerahmte dicke Sahne
von Weihenstephaner Schlagsahne (32% Fett) abgenommen und zusammen
mit Creme fraiche aufgeschlagen – ergibt eine sehr stabile Creme.
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