Nachdem die Rindenmulchaktion doch etwas länger gedauert hat und Freizeitaktivitäten anstehen (Helmut will fischen gehen, Kathi zum DSA-Rollenspiel), soll’s ein schnelles Mittagessen werden.
Helmut habe ich vorgestern den Artikel: „Simple Steps to Juicy Pork Chops“ samt appetitanregenden Fotos aus der April/Mai 2004-Ausgabe von Fine Cooking (das Heft hat sich echt gelohnt ;-)) unter die Nase gehalten – er hat den Wink verstanden und vom Metzger aus Viechtach schöne Schweinekoteletts mitgebracht.
Kurzenschlossen entscheide ich mich für Würzige Schweinekoteletts mit Mango-Limetten-Salsa. Also schnell noch zum Edeka um die Ecke und oh Wunder, eine tatsächlich perfekt reife Mango gefunden.
Die Salsa besteht aus Mangos, Zwiebel, Tomate, Orangen- und Limettensaft, etwas scharfer Sauce, den Koriander muss ich gegen glatte Petersilie austauschen, da meine Tk-Bestände aufgebraucht sind. Ich muss jetzt unbedingt welchen säen – leider ist hier ja kein Asia-Markt in der Nähe…
Die Gewürzmischung besteht aus Kreuzkümmelsamen, Korianderkörnern, gemahlenen Chilis (ich habe noch Ancho-Pulver da), Salz und Pfeffer. Das alles mörsere ich grob, bevor es großzügig in die Koteletts eingerieben wird.
Voilà das Ergebnis – schmeckt absolut lecker! Dazu gibt’s einfach ein Stück knuspriges Laugenbaguette.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Würzige Schweinekoteletts mit Mango-Limetten-Salsa |
| Kategorien: | Fleisch, Schwein, Salsa, Früchte |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| H | SALSA | ||
| 1 | Reife Mango; geschält, entkernt und in | ||
| -Würfelchen geschnitten | |||
| 2 | Eiertomaten; entkernt und in Stücke geschnitten | ||
| 1 | mittl. | Rote Zwiebel in Würfelchen geschnitten | |
| 2 | Frühlingszwiebel; das Weiße und Grüne in | ||
| -geschnitten | |||
| 1 | Bund | Glatte Petersilie; grob gehackt (Original: | |
| -Koriandergrün) | |||
| 60 | ml | Frisch gepresster Orangensaft | |
| 2 | Essl. | Limettensaft | |
| 1/2 | Teel. | Molho de Pimenta (Original: Tabasco) | |
| Salz | |||
| 1 | Essl. | Öl | |
| H | KOTELETTS | ||
| 1 | Essl. | Kreuzkümmelsamen | |
| 1 | Essl. | Koriander; frisch grob gemörsert | |
| 1 | Essl. | Ancho Chilipulver (Original: Chipotle oder Ancho | |
| -oder New Mexico oder ein mildes Chilipulver) | |||
| 1 | Essl. | Salz | |
| 1 | Essl. | Frisch grob gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| 4 | Normal dicke Schweinekoteletts (Original: | ||
| -möglichst dick geschnitten, 2,5-3,75 cm) | |||
| Olivenöl; zum Braten (Original: nur Olivenöl) | |||
| Butterschmalz; zum Braten | |||
Quelle
| Fine Cooking April/May 2004 |
| Erfasst *RK* 12.06.2004 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Für die Salsa in einer Schüssel Mangos, Tomaten, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Orangen- und Limettensaft vermengen. Mit Salz würzen und mit dem Öl beträufeln, alles nochmal vorsichtig durchheben.
Kreuzkümmel, Koriander, getrocknete Chili, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen (Ich habe alles in einen Mörser gegeben und grob gemörsert). Die Koteletts mit Küchenpapier gut trockentupfen und beide Seiten gleichmäßig mit der Gewürzmischung einreiben.
Genügend Öl/Butterschmalz in einer sehr großen Pfanne (ich habe meine große beschichtete Fischpfanne genommen, falls keine sehr große Pfanne vorhanden ist, mit 2 Pfannen arbeiten) auf mittlerer Hitze erhitzen (das Öl soll heiß sein, aber nicht rauchen). Die Koteletts darin auf einer Seite etwa 3-5 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind, dann erst wenden und auf der anderen Seite weitere 2-4 Minuten braten, bis das Fleisch innen gerade noch rosa ist (zur Probe einen kleinen Schnitt nahe beim Knochen machen). Falls das Fleisch zu dunkel wird, die Temperatur reduzieren.
Das Fleisch auf eine Platte legen und mit Alufolie abgedeckt 3-5 Minuten ruhen lassen, dann mit der Salsa servieren.
Anmerkung Petra: Super! Ganz schnell gemacht und sehr lecker, Fleisch würzig und saftig (keine Angst, Chilipulver wird beim Braten nicht bitter).
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